Brie de Meaux truffé : une alliance raffinée entre tradition fromagère et trésor du terroir. Offrez à vos convives une expérience gastronomique inoubliable avec ce Brie de Meaux truffé, une recette simple mais élégante, qui sublime l’arôme unique de la truffe noire. Préparé 48 heures à l’avance pour une maturation parfaite, ce fromage d’exception s’invite sur vos tables de fêtes ou vos dégustations entre passionnés. Une manière délicieuse de mettre en valeur la truffe dans toute sa noblesse.

Ingrédients

• 1 Brie de Meaux affiné (diamètre d’environ 20 cm, poids ~500 g)

• 20 à 30 g de truffe noire fraîche (Tuber melanosporum ou truffe d’été selon saison)

• 100 g de mascarpone ou de fromage frais (type Philadelphia, non salé)

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

• Sel fin, poivre noir du moulin

• Huile neutre (facultatif, pour enduire légèrement la truffe si elle est sèche)

Préparation

1 – Préparer la truffe

• Brosser délicatement la truffe sous un filet d’eau froide si nécessaire.
• La sécher soigneusement.
• La râper ou la couper en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline.

2 – Préparer la farce truffée

• Dans un bol, mélanger le mascarpone et la crème fraîche.
• Ajouter la truffe râpée ou en lamelles.
• Saler légèrement, poivrer généreusement.
• Mélanger délicatement pour homogénéiser la préparation. Réserver au frais.

3 – Ouvrir le brie

• À l’aide d’un couteau long et fin, couper le brie horizontalement en deux disques égaux, comme un sandwich.
• Procéder avec soin pour conserver des faces régulières.

4 – Farcir le brie

• Étaler la préparation à la truffe sur la moitié inférieure du brie, de façon uniforme, en laissant 1 cm de marge sur les bords.
• Repositionner délicatement la partie supérieure du fromage.

5 – Affinage au froid

• Envelopper le brie truffé dans du film alimentaire, bien serré.
• Laisser maturer 24 à 48 heures au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique pour éviter les transferts d’odeurs.

Service

Sortir le brie truffé du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la dégustation.

Servir à température ambiante, accompagné d’un pain de campagne légèrement toasté ou de pain aux noix.

Accompagner éventuellement d’un vin blanc sec et aromatique (Chardonnay, Sancerre, ou Champagne brut).