La culture de la truffe demande rigueur, patience et une bonne connaissance des pratiques culturales. Voici quelques recommandations essentielles pour réussir l’implantation et le développement d’une truffière, notamment avec des plants mycorhizés de Tuber aestivum (truffe d’été).

Choix et préparation du terrain

La truffière peut être implantée jusqu’à 500–600 mètres d’altitude, sans exigence particulière d’exposition.
Un labour profond (35 à 40 cm), suivi d’un hersage, constitue la préparation idéale du sol.

Distances de plantation

Les espacements les plus couramment utilisés sont :

5 x 5 m ou 6 x 4 m,
soit environ 400 plants par hectare.

Entretien du sol

Le travail du sol est primordial. Il débute dès la fin de la période de récolte (début septembre) et se poursuit tout au long de ce mois.
Il doit être effectué en plein sur 20 cm de profondeur, afin de favoriser le développement des truffes en profondeur (15 à 20 cm).
Un travail trop superficiel entraîne des truffes fragiles, exposées à la sécheresse, aux fortes chaleurs et aux ravageurs.
Les jeunes plants doivent être protégés : maintenir une distance de 20 cm avec les outils et compléter l’entretien manuellement autour des plants.

Mise en production

Taille des arbres

De 0 à 4 ans : aucune taille nécessaire, sauf en cas de pousse exceptionnelle.

À partir de la 5ᵉ année : épointer légèrement la cime et supprimer les branches basses (30–40 cm du sol).

Au fur et à mesure de la croissance : relever progressivement la taille sous frondaison (jusqu’à 70 cm), maintenir une taille latérale pour faciliter le passage du tracteur, et limiter la cime à la moitié de la pousse annuelle.

Après 15–16 ans : arrêt de la taille de la cime, seule la taille latérale est conservée.

La taille doit toujours être réalisée en période de repos végétatif.

Arrosage

Pour la Tuber aestivum, l’arrosage est en général inutile. Les pluies hivernales et les orages printaniers suffisent à garantir une humidité favorable, la production débutant en mai.

Exemples de truffières

• Plantations de 13 à 20 ans : malgré une forte densité (jusqu’à 4 x 4 m), les récoltes restent abondantes, couvrant toute la surface de la parcelle.
• Hauteur des arbres : jusqu’à 8 mètres, avec un brûlé généralisé et persistant.

Cas particuliers : Tuber aestivum et Tuber uncinatum

Certaines plantations permettent une double récolte :

• Tuber aestivum en été,
• Tuber uncinatum en automne.

Dans ce cas, le travail du sol doit être reporté à la fin de la récolte d’uncinatum (fin décembre – début janvier).
À noter que la Tuber uncinatum est très peu présente en dessous de 500–600 mètres d’altitude.